Pompoencurry

(ca. 6 liter)

– 3 el olijfolie
– 4 teentjes knoflook (klein gesneden)
– 2 stengels bleekselderij (fijn gesneden)
– 1 tl kaneel poeder
– 2 tl curry poeder
– 200 gr rode linzen
– 4 vleestomaten (grof gesneden)
– 2 medium pompoenen met eetbare schil (in grove stukken, zaden verwijderd)
– een hand vol rijst
– sap van een halve citroen
– eventueel tabasco.

– 2 grote uien (klein gesneden)
– 1 el geraspte gember
– 2 tl kurkuma poeder
– 2 tl komijn poeder
– 1 laurierblad
– 400 gr kikkererwten
– 1 doosje kastanje champignons (in vieren gedeeld)
– 1 liter bouillon
– 2 el vers gehakte peterselie
– zout/peper

Menu