Coupez la viande et les oignons en petits morceaux. Pressez l’ail. Chauffez l’huile dans le chaudron feu de DUUV. Cuissez les oignons et les allumettes de lardon au-dessus du feu, déjà préparé dans le brasero feu de DUUV. Quand les oignons sont vitreux, ramassez les et les allumettes cuites hors du chaudron. Ajoutez, si nécessaire, un peu d’huile et faites frire les morceaux de boeuf rapidement brun. Saupoudrez de farine et versez l’eau en remuant. Ajoutez du sel et du poivre fraîchement moulu. Remettez les oignons et les allumettes de lardon dans le chaudron. Ajoutez le vin, l’origan, les baies de genévrier, les clous de girofle et l’ail pressé. Remuez bien. Laissez mijgoter l’ensemble pendant 1,5 jusqu’à 2 heures. Coupez les champignons, les carottes, les haricots verts et les pommes de terre pelées, et ajoutez les. Remuez bien et ajoutez aussi le concentré de tomates et du cognac. Laissez mijoter encore pour une demie heure. Servez avec du riz, de la purée de pommes de terre ou du pain. Ce boeuf bourgignon est aussi délicieux avec des poires à cuire. Bien sûr on boit un bon vin rouge avec!